لماذا يفسد اللحم المفروم بسرعة؟

يفسد اللحم المفروم ناعما أسرع من اللحم غير المفروم وغير المقطع. ولعل أحد الأسباب هو احتمال تلوث مفرمة اللحم التي قد لا تنظّف جيدا بعد كل استخدام. لكن حتى لو استخدمت مفرمة جديدة أو معقمة تماما، فإن اللحم المفروم يكون أسرع فسادا. وتفسير ذلك هو أن المساحة السطحية للحم بعد الفرم تصبح كبيرة جدا مما يعرضها أكثر لتأثير البكتيريا.

لماذا يبقى التفاح طويلا؟

بالمقارنة مع الفواكه الأخرى، مثل الإجاص، الجوافة، أو الموز، نلاحظ أن التفاح لا يتلف بسهولة. ويمكنك أن تحتفظ به داخل الثلاجة أو خارجها عدة أشهر، سوى أنه قد يتغضن ويذبل قليلا.

تفسر هذه الخاصية في التفاح بغياب أنزيم يدعى Polygalacturonase، ولنرمز له بالحروف pgr. هذا الأنزيم يخرب البكتين الذي يغلف قشرة الفاكهة بطبقة رقيقة، مثل البشرة التي تغلف جلدك. ويتكون البكتين من سلاسل من جزيئات السكر.

يتغطى قشر الفتاح بطبقة سميكة من البكتين تحميه من الجراثيم وتمنع تبخّر الرطوبة من داخله فتحميه من الجفاف. ولحفظ الفتاح لفترة أطول ينصح بوضعه في مكان بارد وجيد التهوية، مع إبعاد أية حبات يظهر عليها التلف.